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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理術の精神　ある美術史家の食卓

著者名 C.F.v.ルーモール／著 中山典夫／訳
出版者 中央公論美術出版
出版年月 2016.1
請求記号 59604/01770/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236830303一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/01770/
書名 料理術の精神　ある美術史家の食卓
著者名 C.F.v.ルーモール／著 　 中山典夫／訳
出版者 中央公論美術出版
出版年月 2016.1
ページ数 271,23p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-8055-0749-0
原書名 原タイトル:Geist der Kochkunst 原著第2版の翻訳
分類 59604
一般件名 料理 　 食品 　 食生活
書誌種別 一般和書
内容紹介 料理とは、生きることに結びついた芸術である! 文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。ドイツで200年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。
タイトルコード 1001510093487

要旨 料理とは、生きることに結びついた芸術である！名著『美味礼讃』より３年早く刊行された、食文化哲学の古典。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。現代のスローフードや和食に通ずる、ドイツで２００年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。
目次 第１巻　料理術の基本概念と動物界からの食材について（料理術について
自然食材の性質について
料理術のはじまりと現状について　ほか）
第２巻　植物界からの食材について（穀物、木の実、根菜について
〓［Ｕ６］｛７Ｅ２０｝（こく）粉について
パンについて　ほか）
第３巻　食事について（食事の心得について
単一な食事と多彩な食事について
食事中の心の動きについて　ほか）
著者情報 中山 典夫
　１９４０年生まれ。１９７１年東京教育大学大学院修士課程修了。１９７７年ドイツ、フライブルク大学学位修得。専攻はギリシア・ローマ美術史、筑波大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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