感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

本のないよう

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 本のくわしいないようです。 この本は、今 0 人がよやくしています。
  • ・この本をよやくをするときは、「よやくカートに入れる」ボタンをクリックしてください。よやくするには、図書館がはっこうしたパスワードが必要です。
    ・「よやくカートに入れる」ボタンが出ないものはインターネットからよやくできません。

ぞうしょじょうほう

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

本のかず 1 ざいこのかず 1 よやくのかず 0

しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

日本めん食文化の一三〇〇年　増補版

書いた人の名前 奥村彪生／著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 2014.12
本のきごう 3838/00475/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

とうろくするほんだなログインすると、マイほんだながりようできます。

本のばしょ

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0236567301一般和書２階開架人文・社会在庫 

かんれんしりょう

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 3838/00475/
本のだいめい 日本めん食文化の一三〇〇年　増補版
書いた人の名前 奥村彪生／著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 2014.12
ページすう 565p
おおきさ 22cm
ISBN 978-4-540-11173-0
ぶんるい 38381
いっぱんけんめい 麵類-歴史
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
タイトルコード 1001410081338

ようし 初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったＪＲ五能線の深浦やＪＲ高崎線ならびにＪＲ川越線やＪＲ大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。
もくじ 第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る
日本最古のめん、さくべい
平安時代の祭り食、ほうとう
中国におけるめん食発展史
日本におけるそうめんの発祥と製法
各地に伝播したそうめん―そうめんの産地、全国七ブロック
そうめんの食し方をめぐる風習
切麦から進化した国民食、うどん
明治以降に伝来しためん食文化）
第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培
ソバの品種と性質、栄養
そば切以前のそばの食べ方
日本独自に発展したそば切）
第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）
ちょしゃじょうほう 奥村 彪生
　日本で唯一の伝承料理研究家。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）。１９３７年和歌山生れ。近畿大学理工学部中退。料理研究家土井勝氏に師事。２７年後に伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。２００１年度和歌山県文化功労賞受賞。２０１０年『日本めん食文化の一三〇〇年』（初版）で第１回辻静雄食文化賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


ないよう細目表：

前のページへ
ページのせんとうへ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。