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書誌情報サマリ

書名

パティスリーエーグルドゥース味の美学

著者名 寺井則彦／著
出版者 柴田書店
出版年月 2014.3
請求記号 5966/02308/

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1 鶴舞0236394144一般和書２階書庫大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02308/
書名 パティスリーエーグルドゥース味の美学
並列書名 L'ART DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE AIGRE-DOUCE
著者名 寺井則彦／著
出版者 柴田書店
出版年月 2014.3
ページ数 247p
大きさ 28cm
ISBN 978-4-388-06183-9
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 「エーグルドゥース」のお菓子37点のレシピを題材に、味作りに対する考え方やメソッドを具体的な事例とともに詳しく解説する。『カフェ・スイーツ』連載をもとに書籍化。
タイトルコード 1001310139778

目次 第１章　ベーシックな菓子（シュー・ア・ラ・クレーム
カスレット
クレーム・キャラメル　ほか）
第２章　スペシャリテの菓子（エクレール・オ・ティラミス
ルーロー・ア・ラ・ノワ・ド・ココ
ノワゼッティーヌ　ほか）
第３章　アントルメ（ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ
バヴァロワーズ・オ・ゾランジュ
ルビー　ほか）
著者情報 寺井 則彦
　１９６５年、神奈川県生まれ。調理師専門学校卒業後、洋菓子店に勤める。８４年、「ルノートル」に入社し、５年勤務。フランス菓子の基礎を体に叩き込む。９１年渡仏し、アンジェ「ル・トリアノン」、ゲント（ベルギー）「ダム」、ミュールーズ「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」で研鑚を積んだ後、「ル・コルドンブルー」パリ校、東京校で教鞭を取る。９６年、「オテル・ド・ミクニ」シェフ・パティシエに就任。２００３年、日本代表メンバーとしてクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーに出場し、準優勝(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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