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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

地域食材大百科　第10巻 　こうじ,味噌,醤油,納豆,テンペ

出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2013.1
請求記号 4985/02141/１０

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210792784一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/02141/１０
書名 地域食材大百科　第10巻 　こうじ,味噌,醤油,納豆,テンペ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2013.1
ページ数 410p
大きさ 27cm
巻書名 こうじ,味噌,醤油,納豆,テンペ
ISBN 978-4-540-11211-9
分類 4985
一般件名 食品 　 麴かび 　 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の風土が育んだ多彩な食材を取り上げ、利用の歴史から食材としての個性と活かし方までを紹介。第10巻は、こうじ、味噌、醤油、納豆、テンペを収録。原料にこだわる各地のつくり手も掲載。
タイトルコード 1001210108943

目次 こうじ（種類と生産動向
歴史と文化
味・栄養・機能性
原材料の選び方
基本的な製法
特徴的な製品とその製法
各地のつくり手紹介）
味噌
醤油
納豆
テンペ


内容細目表：

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