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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

フードサービスの課題とクックチルの活用法　飲食店、惣菜から給食分野まで

著者名 楠見五郎／著
出版者 幸書房
出版年月 2012.10
請求記号 6739/01507/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236549069一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01507/
書名 フードサービスの課題とクックチルの活用法　飲食店、惣菜から給食分野まで
著者名 楠見五郎／著
出版者 幸書房
出版年月 2012.10
ページ数 108p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0370-8
分類 67397
一般件名 飲食店 　 冷蔵
書誌種別 一般和書
内容紹介 調理システム「クックチル」の解説書。計画調理が可能な様々な食分野におけるクックチル、真空調理、クックフリーズの利用法や、該当する食分野で抱える主要な問題、課題の解決法を説明する。
タイトルコード 1001210072550

要旨 調理から提供までの問題・課題の５０〜８０％を解決する待望の「クックチル解説書」。安全で、美味しく、高品質、三拍子そろった新調理システム「クックチル」のフードサービスの各種業態を網羅した利用法を紹介。
目次 第１章　問題解決への出発点（フードサービスが抱える様々な問題・課題
作りたてとは　ほか）
第２章　食分野別のクックチル利用法（病院
社員食堂　ほか）
第３章　真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却（真空調理
クックフリーズ　ほか）
第４章　クックチルの衛生管理（衛生管理の基本
高度衛生管理システム（ＨＡＣＣＰ）の構築方法）
第５章　クックチルシステムの導入を成功させるために（過去の苦労例、失敗例
成功に導くために　ほか）
第６章　欧州のクックチル事情
著者情報 楠見 五郎
　エレクター株式会社コンサルタント室室長。工業高専卒業後、製薬会社、商社勤務を経て１９８７年に厨房業界に入り、１９９０年には英国に滞在してクックチルとＨＡＣＣＰを学ぶ。帰国後、その当時には国内には調理システムとして存在しなかったクックチルのコンサルティングをはじめる。以後、現在まで２０年以上にわたりクックチルシステム構築のコンサルティングおよび高度衛生管理システムであるＨＡＣＣＰによる衛生管理システム作りを業務として、集中調理センター、ホテル、旅館、病院、高齢者施設、社員食堂、レストラン、惣菜工場など関与したプロジェクトは１００件を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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