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書誌情報サマリ

書名

明治洋食事始め とんかつの誕生  (講談社学術文庫)

著者名 岡田哲/[著]
出版者 講談社
出版年月 2012.7
請求記号 3838/00572/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 西2131997898一般和書一般開架 在庫 

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食生活-歴史 料理(西洋) 肉・肉製品 パン

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00572/
書名 明治洋食事始め とんかつの誕生  (講談社学術文庫)
著者名 岡田哲/[著]
出版者 講談社
出版年月 2012.7
ページ数 261p
大きさ 15cm
シリーズ名 講談社学術文庫
シリーズ巻次 2123
ISBN 978-4-06-292123-7
一般注記 「とんかつの誕生」(2000年刊)の改題
分類 38381
一般件名 食生活-歴史   料理(西洋)   肉・肉製品
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p246〜256 日本洋食年表:p257〜261
内容紹介 明治維新とは1200年の禁を破る「料理維新」だった。あんパン、ライスカレー、コロッケ、そして洋食の王者とんかつはいかにして生まれたのか。日本が欧米の食文化を受容し、洋食が成立するまでの近代食卓60年を活写する。
タイトルコード 1001210039272

要旨 明治維新は1200年におよぶ禁を破る「料理維新」でもあった。近代化の旗のもと推進される西洋料理奨励キャンペーン、一方で庶民は牛鍋・あんパン・ライスカレー・コロッケなどを生み出し、ついに「洋食の王者」とんかつが誕生。日本が欧米の食文化を受容し、「洋食」が成立するまでの近代食卓60年の疾風怒涛を、豊富な資料をもとに活写する。
目次 第1章 明治五年正月、明治天皇獣肉を食す
第2章 牛肉を食わぬ奴は文明人ではない
第3章 珍妙な食べ物、奇妙なマナー
第4章 あんパンが生まれた日
第5章 洋食の王者、とんかつ
第6章 洋食と日本人
著者情報 岡田 哲
 1931年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉株式会社勤務ののち、NHK放送大学で食文化史講座を担当する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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