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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

料理の四面体　(中公文庫)

書いた人の名前 玉村豊男／著
しゅっぱんしゃ 中央公論新社
しゅっぱんねんげつ 2010.2
本のきごう 596/10094/

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1 中川3032124103一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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料理

しょししょうさい

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本のきごう 596/10094/
本のだいめい 料理の四面体　(中公文庫)
書いた人の名前 玉村豊男／著
しゅっぱんしゃ 中央公論新社
しゅっぱんねんげつ 2010.2
ページすう 259p
おおきさ 16cm
シリーズめい 中公文庫
シリーズかんじ た33-22
ISBN 978-4-12-205283-3
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1000910097946

ようし 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
もくじ １　料理のレパートリー
２　ローストビーフの原理
３　てんぷらの分類学
４　刺身という名のサラダ
５　スープとお粥の関係
６　料理の構造―または料理の四面体について
ちょしゃじょうほう 玉村 豊男
　１９４５年、東京生まれ。７１年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。８年間の軽井沢生活の後、９１年から長野県小県郡東部町（現・東御市）在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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