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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

フードサービス業チェーン化入門

著者名 渥美俊一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.12
請求記号 6739/00996/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235527017一般和書２階開架自然・工学在庫 

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飲食店　チェーンストア

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 6739/00996/
書名 フードサービス業チェーン化入門
著者名 渥美俊一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.12
ページ数 292p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-388-15320-6
一般注記 欧文タイトル:Introduction to Food Service Chain
分類 67397
一般件名 飲食店 　 チェーンストア
書誌種別 一般和書
内容紹介 チェーン理論の第一人者が解き明かす、外食産業の21世紀戦略。従来の飲食業とは違った商品や営業方法の原則とともに、人づくりや組織運営という大企業として当然の経営ノウハウを、理論体系として解説する。
タイトルコード 1000910082236

要旨 日本国民の食生活をあなたの力で変えてみよう！チェーンストアは生活提案産業です。チェーン理論の第一人者が解き明かす、外食産業の２１世紀戦略。
目次 第１章　ビジョンと戦略
第２章　人材育成と評価の仕組みづくり
第３章　チェーンとしての組織づくり
第４章　業態、フォーマット、出店対策
第５章　商品と価格の本質
第６章　仕入れ対策と品質管理
第７章　作業システム改革のポイント
著者情報 渥美 俊一
　大正１５（１９２６）年生まれ。東京大学法学部卒業後、読売新聞社入社。「商店のページ」担当主任として商業経営の革新運動を開始。昭和３７（１９６２）年、チェーンストア経営研究団体「ペガサスクラブ」を結成。昭和４４年、読売新聞社を退社し、日本リテイリングセンターを設立、本格的なチェーンストア経営のコンサルティング活動に入る。現在、加盟社数は約６００社。この活動を通じて、年商１億から３０億円の小売、外食の当時の中小企業約７００社をビッグストアと呼べる規模に育てあげた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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