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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

すし屋の常識・非常識　(朝日新書)

著者名 重金敦之／著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2009.2
請求記号 3838/00457/

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1 鶴舞0235418969一般和書２階書庫　在庫 
2 千種2831464140一般和書一般開架　在庫 
3 緑3231648720一般和書書庫　在庫 
4 天白3431600281一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00457/
書名 すし屋の常識・非常識　(朝日新書)
著者名 重金敦之／著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2009.2
ページ数 238p
大きさ 18cm
シリーズ名 朝日新書
シリーズ巻次 162
ISBN 978-4-02-273262-0
分類 38381
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p236〜238
内容紹介 今や「SUSHI」として世界を席巻する日本人のソウルフード「すし」。そのうまさの秘訣に迫り、屋台に始まる江戸前ずしの変遷をたどる。カウンターで使える薀蓄も満載。
タイトルコード 1000810141066

要旨 すしというのは不思議な食べ物だ。どこの店もすしだねは３０種類ほどしかなく、多くは醤油で食する。祝儀・不祝儀、老若男女、上戸・下戸の別を問わない。この日本人のソウルフードが、今や「ＳＵＳＨＩ」として世界を席巻している。すしを食べるとき、知っておくと楽しい「ちょっとおいしい話」。
目次 第１章　すし屋がたどって来た道（「なんでもあり」の時代
始まりは「屋台」　ほか）
第２章　すしだねの四季（すしの華　マグロの栄光と悲惨
初ガツオへの愛着　ほか）
第３章　すし屋のプライドとお客のわがまま（日本人の根強い「刺身信仰」
すし屋に箸置きは必要か　ほか）
第４章　すし屋は何処へ行く（回転ずしからＳＵＳＨＩの時代へ
腹持ちするヘルシーなフィンガーフード　ほか）
著者情報 重金 敦之
　１９３９年東京生まれ。慶応義塾大学卒。朝日新聞社入社。「週刊朝日」在任中に松本清張、池波正太郎、渡辺淳一らを担当した。大学教授を経て、文芸ジャーナリスト。食の分野にも造詣が深く、料理人たちからの信頼も厚い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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