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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品の創造　(生物資源から考える21世紀の農学)

著者名 安達修二／編
出版者 京都大学学術出版会
出版年月 2008.7
請求記号 619/00093/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235244126一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00093/
書名 食品の創造　(生物資源から考える21世紀の農学)
著者名 安達修二／編
出版者 京都大学学術出版会
出版年月 2008.7
ページ数 220p
大きさ 22cm
シリーズ名 生物資源から考える21世紀の農学
シリーズ巻次 第5巻
ISBN 978-4-87698-340-7
分類 61904
一般件名 農産製造 　 食品工学
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1000810080717

要旨 作物生産技術は、二つの大問題に直面している―急速な人口増加と、温暖化・水資源の枯渇・富栄養化そして耕地土壌の荒廃といった環境問題だ。我々は、「緑の革命」以上の収量を実現できるのか？同時に、環境を持続させることが出来るのか？遺伝子的アプローチから、水資源利用の新しい形まで、農学の総力を挙げた研究を紹介する。
目次 第１章　酵素による新規な糖質の合成と食品への利用
第２章　２１世紀の主食をめざして―発芽玄米の技術開発と機能性
第３章　水産物の色―悪玉色素と善玉色素
第４章　食品製造における汚れと洗浄
第５章　生ごみからプラスチックと燃料を作る―生ごみは宝だ
第６章　おいしい食品を創る
第７章　食による生活習慣病の予防
第８章　食品安全の考え方とレギュラトリーサイエンス
著者情報 安達 修二
　京都大学大学院農学研究科教授（農産製造学、食品生物科学専攻）。１９５１年兵庫県豊岡市生まれ。１９７８年京都大学大学院農学研究科博士課程中途退学。１９７８年京都大学工学部助手。１９８４年新居浜工業高等専門学校工業化学科助教授。１９８８年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。１９９０年京都大学農学部助教授。２００３年より現職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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