感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

料理革命

著者名 エルヴェ・ティス／著 ピエール・ガニェール／著 伊藤文／訳
出版者 中央公論新社
出版年月 2008.3
請求記号 59604/01058/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235177300一般和書２階開架自然・工学在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 59604/01058/
書名 料理革命
著者名 エルヴェ・ティス／著 　 ピエール・ガニェール／著 　 伊藤文／訳
出版者 中央公論新社
出版年月 2008.3
ページ数 328p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-12-003922-5
原書名 La cuisine c'est de l'amour,de l'art,de la technique
分類 59604
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 料理を愛する物理学者が独創的なテーマを提案、三つ星シェフが奇抜なレシピで応える、空前絶後の料理コラボ対決。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々が誕生する。
タイトルコード 1000710022838

要旨 こよなく料理を愛する物理化学者ティスが、独創的なテーマを提案、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々がいまここに誕生する。
目次 第１部　料理において「美は美味しい」（料理芸術は存在する
職人的料理、芸術的料理
伝統の問題と、愛による解決方法
自然に関する門ダイア
料理芸術の認識）
第２部　古代の美（美の起源
数による美…料理では？
料理におけるアイディア
アリストテレスと緻密さ）
第３部　古典的な美（神話的な美が構成するもの
聖堂のような料理
脳、トマス・アクィナスそして芝生のみどり
中世の美学
アレゴリー：交感の美学
中世における枝分かれ
再び、アリストテレスの隠された影響について！
ルネサンスの黎明
ルネサンス以降
西洋と東洋の光
時代おくれの自然）
第５部　現代の料理（幾千もの流れが現代を紡ぐ
昨日
そして明日は？
作家たちによるたくさんの料理
完璧なるブイヨンを求めて）
著者情報 ティス，エルヴェ
　１９５５年、イル・ド・フランス地方シュレスヌ市生まれ。パリ工業物理化学高等学院卒業。ＩＮＲＡ（フランス国立農学研究所）の物理化学者。“分子ガストロノミー”について研究する。フランス科学アカデミー主宰“食品科学文化基金”科学部門のディレクター、雑誌“サイエンス”の科学顧問も務める。フランス料理アカデミー名誉会員であり、フランス農事功労勲章オフィシエ、教育学術功労勲章シュヴァリエなども受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ガニェール，ピエール
　１９５０年、ローヌ・アルプ地方アピナック生まれ。７７年、両親の経営する『クロ・フルリ』を引き継ぎ、ミシュランの一つ星を獲得。８１年同店から独立、サン・テティエンヌ市に『ピエール・ガニェール』をオープンする。８６年には二つ星、９３年、同市内で移転し、三つ星を獲得するが、経営困難に陥り９６年閉店。同年パリに拠点を移し再オープン。９８年に三つ星を奪還する。０２年にはロンドンに『スケッチ』、０５年には『ピエール・ガニェール・ア・東京』を展開する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
伊藤 文
　立教大学経済学部経済学科卒業。１９９３年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校にて製菓を学んだ後、フランスにおける食を中心に、ヨーロッパ文化を掘り下げる取材を重ねる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。