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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

科学でわかる料理のツボ　なぜ?なるほど!

著者名 左巻健男／著 稲山ますみ／著
出版者 学習研究社
出版年月 2008.2
請求記号 596/04830/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4330875008一般和書２階書庫　在庫 

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左巻健男　稲山ますみ

書誌詳細

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請求記号 596/04830/
書名 科学でわかる料理のツボ　なぜ?なるほど!
著者名 左巻健男／著 　 稲山ますみ／著
出版者 学習研究社
出版年月 2008.2
ページ数 175p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-05-403641-3
一般注記 「科学的に正しい料理のコツ」(日本実業出版社 2001年刊)の改題改訂
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p175
内容紹介 カレーの隠し味にコーヒー? 貧血防止に鉄のフライパン? 毎日の料理に役立つ実用的な情報を、科学の視点から楽しくやさしく解説。料理の基本についてのコツやワザも満載。
タイトルコード 1000710012941

要旨 毎日の料理に役立つ実用的な情報を、科学の視点から楽しくやさしく解説。料理の基本についてのちょっとしたコツやワザはもちろん、料理そのものの味わいや食べる人の健康にも配慮して、食とその調理にまつわる不思議と科学を結びつけて説明している。
目次 下ごしらえ―手際よくおいしくするための知恵とコツ（お米はとがないで炊いちゃダメなの？
涙を流さずにたまねぎを切る方法　ほか）
調理―なるほど、こうすればいいのか！（食材と包丁の切っても切れない関係
おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学　ほか）
健康と栄養―これだけわかれば大丈夫！（野菜と魚の食い合わせでガンになる？
焼き魚の焦げでガンになる？　ほか）
保存と衛生管理―くさらせない、無駄にしない（食材の鮮度はどこで見分ける？
「賞味期限」と「消費期限」はどう違う？　ほか）
味・おいしさ―知ると知らないでは大違い！（「おいしさ」ってそもそも何だろう？
うまみって何？　ほか）


内容細目表：

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