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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

パンの歴史　世界最高のフランスパンを求めて

著者名 スティーヴン・L.カプラン／著 吉田春美／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2004.11
請求記号 5883/00066/

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1 鶴舞0234579639一般和書２階開架自然・工学貸出中 
2 守山3132312525一般和書一般開架　在庫 

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スティーヴン・L.カプラン　吉田春美

書誌詳細

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請求記号 5883/00066/
書名 パンの歴史　世界最高のフランスパンを求めて
著者名 スティーヴン・L.カプラン／著 　 吉田春美／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2004.11
ページ数 509p
大きさ 20cm
ISBN 4-309-22420-2
原書名 Le retour du bon painの抄訳
分類 58832
一般件名 パン-歴史
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914058620

要旨 歴史上、世界でいちばんおいしいパンは、１８世紀のフランスで作られていた。パンの質は、その後、目に見えて落ちてしまう。今やフランスパンは、世界で「最もまずいパン」に成り下がってしまった。１９６０年代に入っていよいよパン職人が立ち上がる。「フランスパンは、我々の文化だ！」本書は、「おいしいパン」とは何かをパン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好など、多角的に紹介、解説している。エリック　カイザー、ドミニク　セブロン、フランシス　オルデル…現代のパン職人の名匠のエピソード満載。もちろん、パンの味を評価する方法も教えます。読めばフランスパンのおいしさが増すこと請け合い。
目次 第１章　おいしいパン―その実践と解釈
第２章　パンをめぐるふたつの危機
第３章　白パンのウエスタン
第４章　敵と競争
第５章　パン屋と国家、あるいはパンと民衆と王
第６章　製粉業者とパン屋
第７章　モンジュ戦争と義勇兵たち
著者情報 カプラン，スティーヴン・Ｌ．
　コーネル大学、フランス政治学院、高等師範校（エコール・ノルマル・シュペリウール）教授。ヨーロッパ史の研究で最も知られたアメリカ人研究者のひとり(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
吉田 春美
　上智大学文学部史学科卒業。フランス文学翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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