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書誌情報サマリ

書名

豚肉の生産科学

著者名 鈴木啓一／著
出版者 東北大学出版会
出版年月 2022.2
請求記号 648/00187/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238078059一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00187/
書名 豚肉の生産科学
著者名 鈴木啓一／著
出版者 東北大学出版会
出版年月 2022.2
ページ数 5,155p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-86163-361-4
分類 64826
一般件名 豚肉
書誌種別 一般和書
内容紹介 組織科学的な仕組みと遺伝学・栄養学的な要因から、「おいしい豚肉」の科学的根拠を解説。肉質を評価する指標としてのバイオマーカーの重要性も紹介する。『養豚の友』連載を加筆し書籍化。
書誌・年譜・年表 文献:p141〜150
タイトルコード 1002110096689

要旨 「おいしい豚肉」の科学的根拠を知る。豚肉のおいしさを理解するための、組織科学的な仕組みと遺伝学・栄養学的な要因。
目次 食肉としての筋肉の基本構造
筋肉から食肉への変化
肉質の評価法
肉質に及ぼす品種、系統の影響
イノシシから豚への家畜化とは―筋線維型と肉質との関係
肉質の遺伝的改良
ゲノム情報を活用した肉質改良
低タンパク質飼料給与による肉質の付加価値化
エゴマ絞り粕の飼料添加給による豚肉質の付加価値化
疾病や衛生管理ストレスが肉質に及ぼす影響
放牧養豚の肉質への影響
バイオマーカーによる肉質評価
著者情報 鈴木 啓一
　１９５０年３月１７日、宮城県に生まれる。１９７４年３月東北大学農学部卒業。１９７９年３月東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了、農学博士学位授与。１９８３年４月宮城県畜産試験場勤務。種豚家きん部原種豚班リーダーとしてランドレース種、デユロック種の育種改良を担当。２００２年４月東北大学大学院農学研究科動物遺伝育種学分野准教授。２００６年１２月東北大学大学院農学研究科動物遺伝育種学分野教授。２０１５年３月東北大学定年退職、東北大学名誉教授称号授与。２０１５年４月東北大学大学院農学研究科家畜生産機能開発学寄附講座教授。２０１７年４月岩手県奥州市牛の博物館館長。２０２０年３月東北大学大学院農学研究科家畜生産機能開発学寄附講座退職。２０２１年３月岩手県奥州市牛の博物館館長退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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