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書誌情報サマリ

書名

豚肉の歴史　(「食」の図書館)

著者名 キャサリン・M・ロジャーズ／著 伊藤綺／訳
出版者 原書房
出版年月 2015.6
請求記号 648/00132/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236693909一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00132/
書名 豚肉の歴史　(「食」の図書館)
著者名 キャサリン・M・ロジャーズ／著 　 伊藤綺／訳
出版者 原書房
出版年月 2015.6
ページ数 184p
大きさ 20cm
シリーズ名 「食」の図書館
ISBN 978-4-562-05168-7
原書名 原タイトル:Pork
分類 64826
一般件名 豚肉-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を偏見/タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。ハム・ベーコン・ソーセージなどの加工品、現代の豚肉大量産業にも言及。レシピ付き。
書誌・年譜・年表 文献:p175
タイトルコード 1001510027556

要旨 古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。
目次 第１章　理想の肉（「言うにいわれぬうまさ」
ラード　ほか）
第２章　豚への偏見（不浄な動物
ユダヤ人のアイデンティティ　ほか）
第３章　ヨーロッパの豚肉（豚肉を愛したローマ人
「アピキウスの料理番」　ほか）
第４章　新大陸の豚肉（入植者たち
『大きな森の小さな家』　ほか）
第５章　アジアの豚肉（中国の豚肉文化
多彩な豚肉料理　ほか）
第６章　大量生産の時代（食肉向上
要求しはじめる消費者　ほか）


内容細目表：

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