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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

おいしいね。まずはおだしで。　昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物でだしをとる。

書いた人の名前 後藤加寿子／著
しゅっぱんしゃ 文化学園文化出版局
しゅっぱんねんげつ 2013.4
本のきごう 596/08139/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 志段味4530574351一般和書一般開架　在庫 

かんれんしりょう

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料理　調味料

しょししょうさい

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本のきごう 596/08139/
本のだいめい おいしいね。まずはおだしで。　昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物でだしをとる。
書いた人の名前 後藤加寿子／著
しゅっぱんしゃ 文化学園文化出版局
しゅっぱんねんげつ 2013.4
ページすう 88p
おおきさ 26cm
ISBN 978-4-579-21179-1
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理 　 調味料
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 和食の味の基本であるだしを使えば、素材の味が引き立ちます。昆布だし、煮干しだし、素材から出るだし、乾物でとるだしと、主要な日本料理のだしのとり方と、それぞれのだしに適した料理を紹介します。
タイトルコード 1001310004849

もくじ 昆布でだしをとる（昆布だしのとり方
湯豆腐　ほか）
かつお節でだしをとる（かつおだしのとり方
なめことわかめのみそ汁　ほか）
煮干しでだしをとる（煮干しだしのとり方
じゃがいもと玉ねぎのみそ汁　ほか）
肉や魚などの素材でだしをとる（だしパック
キャベツと牛肉のあっさり煮　ほか）
乾物でだしをとる（干しえび／干ししいたけ／干し貝柱
なすの丸炊き干しえび風味　ほか）
ちょしゃじょうほう 後藤 加寿子
　茶道武者小路千家（官休庵）十三世家元有隣斎と千澄子の長女として京都に生まれる。懐石料理の第一人者であった母親の影響で伝統の京料理や懐石に造詣が深い。結婚後は静岡市と東京を拠点に料理研究家として活躍。古きよき日本料理の伝統を、現代の暮しに生かし、若い世代に伝えることに意欲的。海外にも積極的に出かけ、新しい調理器具を取り入れるなどの提案も。現在は、本格茶懐石と家庭料理を柱に教室を主宰。２０１１年、自著『茶懐石に学ぶ日日の料理』でグルマン世界料理本大賞「食の文化遺産」特別賞、辻静雄食文化賞をダブル受賞する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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