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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ぎをん献立帖　愛蔵版 　(和食の教科書)

著者名 森川裕之／著
出版者 世界文化社
出版年月 2022.6
請求記号 596/12670/

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1 西2132632650一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/12670/
書名 ぎをん献立帖　愛蔵版 　(和食の教科書)
著者名 森川裕之／著
出版者 世界文化社
出版年月 2022.6
ページ数 223p
大きさ 24cm
シリーズ名 和食の教科書
ISBN 978-4-418-22305-3
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本最初の板前割烹、京都・ぎをん「浜作」の、川端康成をはじめ紳士淑女が決まって注文した逸品や名物料理のレシピを惜しげもなく収載。料理経験のない人でも料理に挑戦できるよう、手順を詳しく紹介します。
タイトルコード 1002210023705

要旨 元祖板前割烹「浜作」集大成としてゆかりある新町通に新本店を構え、創業百年へ―川端康成、チャップリン、…紳士淑女が味わった極上の逸品、名物料理。そのレシピを惜しげもなく収めたご主人渾身の「決定版」。
目次 料理心得帖１―基本編（道具
包丁の使い方
御贔屓献立帖　ほか）
料理心得帖２―料理編（焚きもの
味付けの心得
御贔屓献立帖　ほか）
料理心得帖３―料理編（浜作・森川氏のこと―文・二代目　中村吉右衛門
御贔屓献立帖
蒸しもの　ほか）
著者情報 森川 裕之
　京都を代表する名店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる。美術や歌舞伎、音楽など芸術をこよなく愛し、供される料理の器には、さりげなく河井寛次郎などの知られざる名品が用いられている。「古都の味　日本の味　浜作」と川端康成を嘆息させた名店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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