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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

塩麹と発酵食のレシピ　おいしくてからだによく効く

著者名 白沢卓二／著 舘野真知子／著
出版者 アスペクト
出版年月 2011.10
請求記号 596/07162/

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1 南2331723037一般和書一般開架暮らしの本在庫 
2 千種2831864224一般和書一般開架　在庫 
3 緑3231869599一般和書一般開架　在庫 

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白沢卓二　舘野真知子

書誌詳細

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請求記号 596/07162/
書名 塩麹と発酵食のレシピ　おいしくてからだによく効く
著者名 白沢卓二／著 　 舘野真知子／著
出版者 アスペクト
出版年月 2011.10
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7572-1944-1
分類 596
一般件名 料理 　 発酵食品 　 麴かび
書誌種別 一般和書
内容紹介 塩麹、味噌、しょうゆ、納豆、甘酒の作り方と、それらをふんだんに使った、おいしい発酵食品レシピを紹介。発酵食品にまつわる基本的な情報や健康効果なども解説します。
タイトルコード 1001110091801

要旨 いつまでも美しく、健康に―。話題の塩麹から味噌、しょうゆ、酢、納豆…。発酵食品をふんだんに使ったおいしいレシピがあなたのからだを美しく健康にします。
目次 序章　発酵食品って何？（発酵の持つ３つの魅力
発酵食品の定義　ほか）
１　発酵食品の健康効果（昔の食事が体を変える
免疫力を高める腸内環境　ほか）
２　手軽に作る発酵食品のレシピ（カリフラワーとブロッコリーの味噌おから漬け
豆腐の味噌漬け　ほか）
３　自宅で作る発酵食品（塩麹の作り方
味噌の作り方　ほか）
４　こだわりの発酵食品レシピ（塩麹のごま肉じゃが
豆腐とエビワンタンの塩麹豆乳スープ　ほか）
著者情報 白澤 卓二
　１９５８年神奈川県生まれ。医学博士。順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。１９８２年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。同大大学院医学研究科修了。東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て現職。日本抗加齢医学会理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
舘野 真知子
　発酵料理研究家、管理栄養士。管理栄養士として病院に７年間勤務後、アイルランドの料理学校「ｂａｌｌｙｍａｌｏｅｃｏｏｋｅｒｙｓｃｈｏｏｌ」に留学、西洋料理、ハーブ、チーズ、ワインについて学ぶ。東京・六本木で「農業を応援する」をコンセプトとするレストラン「六本木農園」の初代グランシェフを務め、現在は生産者と消費者を繋げるために全国を飛び回っている。２０１１年７月にオープンした鎌倉の「七里ヶ浜商店」ではフードプロデューサーとして、日本の良い食材にスポットを当てる活動をしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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