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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

天ぷら「みかわ」名人の仕事　(江戸前を極める)

書いた人の名前 早乙女哲哉／著
しゅっぱんしゃ プレジデント社
しゅっぱんねんげつ 2003.03
本のきごう 596/04401/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞3331529879一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 596/04401/
本のだいめい 天ぷら「みかわ」名人の仕事　(江戸前を極める)
書いた人の名前 早乙女哲哉／著
しゅっぱんしゃ プレジデント社
しゅっぱんねんげつ 2003.03
ページすう 266p
おおきさ 19cm
シリーズめい 江戸前を極める
シリーズかんじ 1
ISBN 4-8334-1772-3
ぶんるい 59621
いっぱんけんめい てんぷら
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009912084129

ようし 人よりいいモンを「損得抜き」でつくる。それが江戸前。
もくじ 第１章　名人の原理（料理の基本を本気で語る
ちゃんと歩く、ちゃんと立つ　ほか）
第２章　名人の言いぶん―対談　小野二郎（「すきばやし次郎」主人）×早乙女哲哉
第３章　名人の眼力（調理道具はどう選ぶか
使えるやきもの論　ほか）
第４章　主客の間合い―対談　山本容子（銅版画家）×早乙女哲哉（「みかわ」という店）
ちょしゃじょうほう 早乙女 哲哉
　１９４６年、栃木県藤岡町に生まれる。中学校卒業後、「これ以上学校で学ぶものは何一つない」という父親の言葉に従い、東京・上野広小路の「天庄」に弟子入りする。７６年、日本橋茅場町に「みかわ」を開店。修業時代から独自に培ってきた天ぷら理論を具現化し、次第に江戸前天ぷらでは第一級の店として知られるようになる。以後、テレビ、雑誌の取材は数知れず、９６年にはエッセイ集『天ぷら道楽』（講談社）を書き下ろしている。天ぷらのみならず料理全般、あるいはやきものなどの美術工芸や骨董にも精通(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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