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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

著者名 市村真納／著 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
請求記号 4985/04091/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237758628一般和書２階開架自然・工学在庫 

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食品化学　におい　料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/04091/
書名 料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名 市村真納／著 　 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-416-51980-6
分類 49853
一般件名 食品化学 　 におい 　 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p190〜191
タイトルコード 1002010045210

要旨 海の小さな生き物たちの、求愛と交接、産卵・孵化から保育、クローン繁殖まで。想像を超えた驚きの繁殖行動をのぞいてみよう。
目次 ０　プロローグ（海洋生物の分類
生物の部位と名称
火山島の陸から海への流れ　ほか）
１　魚たちの繁殖（魚たちの生息環境
イソギンチャクに隠れ卵を守るクマノミ
クマノミの卵の発育と孵化　ほか）
２　多様な生物たちの繁殖（節足動物たちの生息環境
環形動物・軟体動物・扁形動物
棘皮動物・海綿動物・毛顎動物・尾索動物（ホヤ綱）・内肛動物・刺胞動物）
著者情報 星野 修
　１９６６年新潟県生まれ。都内にてデザイナーとして７年間勤務後、１９９３年に伊豆大島へ移住。水中ガイド業務に従事し、２００４年に独立。チャップ代表。毎日フィールドに通い、年間５００本以上の潜水観察と撮影に専念(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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