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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

発酵×スイーツ　パティシエ発想のおいしい出会い

著者名 山田実加／著
出版者 中日新聞社
出版年月 2015.4
請求記号 5966/02478/

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1 西2132204112一般和書一般開架暮らしの本在庫 
2 千種2831897935一般和書一般開架　在庫 
3 天白3432081275一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 南陽4230735807一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02478/
書名 発酵×スイーツ　パティシエ発想のおいしい出会い
著者名 山田実加／著
出版者 中日新聞社
出版年月 2015.4
ページ数 119p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8062-0684-2
分類 59665
一般件名 菓子 　 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 甘酒のミル・クレープ、みりんのアジアン・プリン…。みそ、しょうゆ、酒、みりん、酢といった日本の発酵食品の魅力を生かしたスイーツ22レシピを紹介するほか、日本の伝統的な食品と世界の発酵食品とのマリアージュも掲載。
タイトルコード 1001510004202

要旨 ＦＣＡＪ「フードコーディネーター２０１５グランプリ」入賞の山田実加が伝える、日本の発酵食品の魅力を生かしたスイーツ２２レシピ。みそ、みりん、酒、しょうゆ、酢を使うスイーツ。
目次 発酵×スイーツ（みそのおはなし
しょうゆのおはなし
酒のおはなし
みりんのおはなし
酢のおはなし）
マリアージュ（豆腐のマリアージュ
饗庭塩のマリアージュ
麸のマリアージュ
西尾抹茶のマリアージュ）
著者情報 山田 実加
　愛知県生まれ。大学卒業後、地元ケーキ店に就職。渡欧。パリ・リッツ・エスコフィエ料理製菓学校、ホテルリッツグランド・パティスリーをはじめパリのパティスリー、ベルギーにてお菓子教室を開講等、フランス菓子の研鑽を積む。帰国後、フランス料理店にてシェフ・パティシエとして勤務。２００５年より名古屋文化短期大学にて教職につく。製菓実習と理論、メニュー開発、食経営などを担当。社会人大学にてＭＢＡ取得。中日新聞「味な提言」コラム掲載。テレビ愛知「とれたて！」スイーツ担当(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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