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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

よくわかる板前割烹の仕事　たん熊北店の全技法

著者名 栗栖正博／著
出版者 柴田書店
出版年月 2007.04
請求記号 596/04446/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210667945一般和書２階開架自然大型本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/04446/
書名 よくわかる板前割烹の仕事　たん熊北店の全技法
著者名 栗栖正博／著
出版者 柴田書店
出版年月 2007.04
ページ数 351p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06013-5
ISBN 978-4-388-06013-9
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917000835

目次 板前割烹の仕事　料理編（酒肴
和えもの
八寸
造り　ほか）
板前割烹の仕事　技法編（八寸場の仕事
油場の仕事
焼き場の仕事
煮方の仕事
向板の仕事）
著者情報 栗栖 正博
　昭和３２年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学び、卒業と同時に店の業務に携わる。同６３年、正一氏の急逝により、（株）たん熊北店代表取締役社長に就任。三代目として現在グループ１７店を統括する。その傍ら、調理師専門学校、各種専門学校、カルチャースクール等で多くの授業、講座の講師を務め、雑誌、テレビ等でも活躍。最近は小学校で特別授業を行なうなど、食育にも力を注いでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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