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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

野菜のビタミンとミネラル　産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから

著者名 辻村卓／編著 青木和彦／著 佐藤達夫／著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2003.09
請求記号 4985/01095/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234359974一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01095/
書名 野菜のビタミンとミネラル　産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから
著者名 辻村卓／編著 　 青木和彦／著 　 佐藤達夫／著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2003.09
ページ数 159p
大きさ 21cm
ISBN 4-7895-5126-1
分類 4985
一般件名 蔬菜 　 栄養
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913044927

目次 第１章　野菜をとり巻く環境　野菜の旬はなくなった？（研究室から
野菜を食べる立場から　ほか）
第２章　野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値
１食品１標準成分値で対応できるか　ほか）
第３章　なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる
栽培環境（野菜の育て方）による影響　ほか）
第４章　野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか
冷凍野菜のビタミン・ミネラル　ほか）
著者情報 辻村 卓
　女子栄養大学教授（生物有機化学）・農学博士。１９６７年北里大学理学部卒業、後、慶応義塾大学中退。１９９１年より現職。１９９５年同大学大学院教授（栄養学専攻兼務）。１９９９年同大学栄養科学研究所部長（食品分析センター担当兼務）。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンＣ研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
青木 和彦
　独立行政法人農業技術研究機構・東北農業研究センター地域基盤研究部土壌環境制御研究室主任研究官。１９８８年東北大学農学部農芸化学科卒業。１９９０年農林水産省入省。１９９３年東北農業試験場地域基盤研究部低温ストレス研究室研究員。２００１年より現職。日本土壌肥料学会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 達夫
　食生活ジャーナリスト。１９７１年北海道大学水産学部卒業。１９８０年海洋レジャー雑誌の編集部を経て女子栄養大学出版部へ勤務。月刊『栄養と料理』の編集に携わる。１９９５年より月刊『栄養と料理』編集長を務める。１９９９年編集プロダクションＬＥＴ　ＩＴ　ＢＥ（れりび）を設立。女子栄養大学生涯学習講師、食生活ジャーナリストの会事務局長、日本医学ジャーナリスト協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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