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書誌情報サマリ

書名

分子調理の日本食　(Make:Japan Books)

著者名 石川伸一／著 石川繭子／著 桑原明／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
請求記号 4985/04185/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237895248一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04185/
書名 分子調理の日本食　(Make:Japan Books)
並列書名 Molecular Cooking in Japanese Cuisine
著者名 石川伸一／著 　 石川繭子／著 　 桑原明／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
シリーズ名 Make:Japan Books
ISBN 978-4-87311-948-9
一般注記 英文併記
分類 49853
一般件名 食品化学 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
タイトルコード 1002110007325

要旨 日本人初のフィールズ賞受賞者が、高校数学を終了し続いて大学初年級で本格的な微分積分学を学ぼうとする人のために、情熱を込めて書きおろした教科書・参考書。厳密でありながら、感覚的にわかりやすく叙述されているのが最大の特徴である。１では１変数の微積分を扱い、実数、関数、微分法、積分法、無限級数について学ぶ。基礎数学選書の一冊として好評を得ていた『解析入門の待望の軽装版。
目次 第１章　実数（序節
実数　ほか）
第２章　関数（関数
連続関数　ほか）
第３章　微分法（微分係数、導関数
微分の方法　ほか）
第４章　積分法（定積分
原始関数、不定積分　ほか）
第５章　無限級数（絶対収束、条件収束
収束の判定法　ほか）
著者情報 小平 邦彦
　１９１５‐９７年。東京生まれ。１９３８年東京大学理学部数学科卒業、１９４１年同物理学科卒業。ジョンズ・ホプキンス大学、スタンフォード大学、東京大学、学習院大学教授などを務める。１９５４年、日本人で初めて「数学のノーベル賞」といわれるフィールズ賞を受賞。１９５７年文化勲章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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