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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

フランス料理は進化する　(文春新書)

著者名 宇田川悟／著
出版者 文芸春秋
出版年月 2002.01
請求記号 3838/00189/

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1 千種2830881088一般和書一般開架　在庫 

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料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00189/
書名 フランス料理は進化する　(文春新書)
著者名 宇田川悟／著
出版者 文芸春秋
出版年月 2002.01
ページ数 203p
大きさ 18cm
シリーズ名 文春新書
シリーズ巻次 219
ISBN 4-16-660219-5
分類 383835
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911069475

要旨 長年フランスに住んで、食べ、飲み、歩いた著者による、現代フランス料理の読本。ルイ十四世の昔から洗練と深化を続けてきた歴史や、各時代を代表するスター・シェフ、地方料理や高級食材の産地など、様々な角度からフランス料理の魅力を紹介する。さらに最終章では、著者がかつてプロデュースしたロンドンのフレンチ・レストランが、ミシュランの星を獲得するまでの、稀有な体験を報告。
目次 １　変貌するフランスの食生活
２　フランス社会と食文化
３　元祖大食いはルイ十四世
４　エスコフィエとヌーヴェル・キュイジーヌ
５　ミシュラン・ガイドブック
６　食材の話
７　魅力の地方料理
８　私の「スター・ウォーズ」
著者情報 宇田川 悟
　１９４７年東京生まれ。早稲田大学政治経済学部政治学科卒業。フランスの社会と食文化に詳しい。東洋英和女学院大学非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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