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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

古地図で読み解く江戸東京地形の謎

著者名 芳賀ひらく／著
出版者 二見書房
出版年月 2013.8
請求記号 2913/01247/

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1 鶴舞0236274544一般和書１階開架　在庫 
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料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 2913/01247/
書名 古地図で読み解く江戸東京地形の謎
著者名 芳賀ひらく／著
出版者 二見書房
出版年月 2013.8
ページ数 223p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-576-13096-5
分類 291361
一般件名 東京都-地理 　 地質-東京都 　 東京都-歴史
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p212〜216
内容紹介 この坂、崖、川は、いつから「ここ」にあるのか? 寛永、明暦、安政、明治、大正、そして昭和…。古地図界の第一人者が、各時代の地図を詳細かつ鮮やかに読み解き、江戸-東京の真の貌を明らかにする。
タイトルコード 1001310051006

要旨 長年フランスに住んで、食べ、飲み、歩いた著者による、現代フランス料理の読本。ルイ十四世の昔から洗練と深化を続けてきた歴史や、各時代を代表するスター・シェフ、地方料理や高級食材の産地など、様々な角度からフランス料理の魅力を紹介する。さらに最終章では、著者がかつてプロデュースしたロンドンのフレンチ・レストランが、ミシュランの星を獲得するまでの、稀有な体験を報告。
目次 １　変貌するフランスの食生活
２　フランス社会と食文化
３　元祖大食いはルイ十四世
４　エスコフィエとヌーヴェル・キュイジーヌ
５　ミシュラン・ガイドブック
６　食材の話
７　魅力の地方料理
８　私の「スター・ウォーズ」
著者情報 宇田川 悟
　１９４７年東京生まれ。早稲田大学政治経済学部政治学科卒業。フランスの社会と食文化に詳しい。東洋英和女学院大学非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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