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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

アール・ヌーヴォー

著者名 S.T.マドセン／著 高階秀爾 千足伸行／訳
出版者 美術公論社
出版年月 1983
請求記号 N702-06/00190/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0110347390一般和書２階開架文学・芸術在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N702-06/00190/
書名 アール・ヌーヴォー
著者名 S.T.マドセン／著 　 高階秀爾 　 千足伸行／訳
出版者 美術公論社
出版年月 1983
ページ数 317p
大きさ 20cm
ISBN 4-89330-022-9
一般注記 巻末:参考文献 原書名:Art nouveau, c1967
分類 70206
一般件名 アール・ヌーヴォー
書誌種別 一般和書
内容注記 平凡社昭和45年刊の新装復刊
タイトルコード 1009210126705

要旨 本書は、給食施設の栄養士経験者を中心に、実際の豊富な経験に基づいて、給食業務の流れに沿い、わかりやすく理解できることを目標に執筆した。新しい実践的な教科書を目指し、特に施設別給食の項目を充実させ、各給食施設の最新の情報を多く取り入れた。また、最近の病原性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒事件の発生から、給食制度そのものの安全性が問い直される時代になっており、給食業務の委託化の流れも加速されてきている。これらの最新の話題も取り入れ、新しい時代に対応した給食管理のあり方を提示した。
目次 給食管理の基本的理解
給食の経営管理
給食のための栄養管理
食材料管理
衛生・安全管理
施設・設備管理
作業管理
施設別給食（病院給食
学校給食
児童福祉施設給食
社会福祉施設給食
事業所給食）
給食管理におけるコンピュータの利用


内容細目表：

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