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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

古代ローマの調理ノート　(地球人ライブラリー)

著者名 アピキウス／原典 千石玲子／訳
出版者 小学館
出版年月 1997.11
請求記号 596/00232/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2730433956一般和書２階書庫　在庫 

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59623
料理(西洋)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/00232/
書名 古代ローマの調理ノート　(地球人ライブラリー)
著者名 アピキウス／原典 　 千石玲子／訳
出版者 小学館
出版年月 1997.11
ページ数 281p
大きさ 20cm
シリーズ名 地球人ライブラリー
シリーズ巻次 037
ISBN 4-09-251037-3
一般注記 解説:塚田孝雄
分類 59623
一般件名 料理(西洋)
書誌種別 一般和書
内容注記 古代ローマの食と時代:p245〜256
タイトルコード 1009710049075

要旨 そもそもローマ人は粗食で、ギリシャ人から「お粥すすり」と蔑まされていた。しかし国力増大にともなって、ガストロノミー（美食主義）が花開く。その最たる美食家が、紀元１４年２代目皇帝ティベリウスの治世に生きた大貴族アピキウスだった。彼は、あらゆる食材でさまざまなレシピを残していった。雌豚の外陰は、ふすまのなかでころがし塩水に漬けてから調理する。オオヤマネは詰め物をしてローストに。フラミンゴは皮をはいで洗い、形をととのえて…。そのほか、揚げ菓子やフレンチトーストのようなデザート、多くのソース、そして謎の調味料ガルムや幻の植物シルフィウム。美味、珍味を追究したアピキウスの料理書から、古代ローマ人の逸楽の跡を辿る。
目次 第１章　こまめな料理人
第２章　肉・魚・野菜などを細かく挽いた料理
第３章　園丁の収穫物
第４章　いろいろな材料を使った料理
第５章　豆類
第６章　鳥料理
第７章　贅沢な料理
第８章　四肢動物
第９章　海の幸
第１０章　漁師の獲物
年表・古代ローマの食と時代


内容細目表：

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