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書誌情報サマリ

書名

自然への想いを繋ぐ皿　「海の幸フランス料理」の伝統と未来

著者名 樋口宏江／著
出版者 柴田書店
出版年月 c2025
請求記号 596/13573/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238645014一般和書２階開架新着本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/13573/
書名 自然への想いを繋ぐ皿　「海の幸フランス料理」の伝統と未来
著者名 樋口宏江／著
出版者 柴田書店
出版年月 c2025
ページ数 184p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06393-2
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 志摩観光ホテルの総料理長が、フランス料理の技術を用いて、伊勢志摩の海の幸の価値を最大限に引き出す「伊勢志摩ガストロノミー」の現在形を公開。写真、レシピ、コラムで料理を紹介する。
タイトルコード 1002510012858

要旨 志摩観光ホテルの美味の伝統を、今に。海と大地の恵みを「伊勢志摩ガストロノミー」に。自然と人、継承と創造を、ひと皿に繋ぐ。ローカルガストロノミーの先駆、志摩観光ホテルの現総料理長が贈る料理７９品。
目次 １　海のリズムにゆだねる（春ぶりと春きゃべつ、ヴァンブランソース
春ぶりのロースト、いちごのリゾット添え　ほか）
２　伊勢海老（伊勢海老アメリカンソース
伊勢海老テールシェフ　ほか）
３　鮑（鮑ステーキ、ブールノワゼット
鮑の塩釜、海藻風味のブールブランソース　ほか）
４　大地の声を聴く（鹿ロース肉のマリネ
鹿肉のロースト、せとかのコンフィチュール添え　ほか）
５　伝統を未来に（舌びらめのボンファム
ビーフコンソメ　ほか）
著者情報 樋口 宏江
　三重県四日市市出身。辻調理師専門学校卒業後、１９９１年に志摩観光ホテル入社。２００８年、ホテル内に新設されたフランス料理店「ラ・メール」のシェフとなる。２０１４年に総料理長（第七代）就任。２０１６年には、「Ｇ７伊勢志摩サミット」でワーキングディナーを担当。２０２３年にフランス政府より「フランス農事功労章　シュヴァリエ」を授与される。２０１７年、「農林水産省料理人顕彰制度　料理マスターズ」においてブロンズ賞、２０２４年にはシルバー賞を受賞、同年、文化庁長官表彰受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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