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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本の有平糖　名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説

著者名 石川久行／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2018.5
請求記号 5966/02929/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237363676一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/02929/
書名 日本の有平糖　名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説
著者名 石川久行／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2018.5
ページ数 175p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7661-3169-7
分類 59665
一般件名 和菓子 　 飴
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の菓子職人たちが独自に進化させてきた有平糖。その可愛くも美しい造形美と、基本の生地作りから着色加工、細工完成までを豊富な写真で紹介。有平糖の歴史なども解説する。
タイトルコード 1001810013326

目次 四季を彩る可愛い飴菓子（春
夏　ほか）
有平糖基本生地を作る　技法１（準備をする
色粉を作る　ほか）
基本生地からの細工　技法２（笹の葉
こぼれ梅　ほか）
有平糖作りに使う道具と現代の有平糖加工（基本生地作りと加工に使う道具類
加工、着色と細工に使う道具類　ほか）
有平糖の歴史を垣間見る（有平糖の歴史と切り離せない砂糖
有平糖の出現　ほか）


内容細目表：

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