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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

肉の火入れ　フランス料理のテクニック

著者名 川手寛康／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.2
請求記号 596/10431/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237073887一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/10431/
書名 肉の火入れ　フランス料理のテクニック
著者名 川手寛康／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.2
ページ数 201p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06259-1
ISBN 978-4-388-06259-1
分類 59633
一般件名 料理-肉 　 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。
タイトルコード 1001610091076

目次 火入れ以前―料理を産み出す原点
火入れ本番―肉を焼き分ける
火入れの科学　レア、ミディアム、ウェルダン
牛肉を焼く過程で起こる変化
第１章　肉の種類別　火入れのテクニックと料理
第２章　火入れのための機器
著者情報 川手 寛康
　Ｆｌｏｒｉｌ｀ｅｇｅ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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