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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

だしの神秘　(朝日新書)

著者名 伏木亨／著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.1
請求記号 596/10376/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 志段味4530755133一般和書一般開架　在庫 

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料理(日本)　調味料

書誌詳細

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請求記号 596/10376/
書名 だしの神秘　(朝日新書)
著者名 伏木亨／著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.1
ページ数 239p
大きさ 18cm
シリーズ名 朝日新書
シリーズ巻次 602
ISBN 4-02-273702-1
ISBN 978-4-02-273702-1
分類 59621
一般件名 料理(日本) 　 調味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
書誌・年譜・年表 文献:p238〜239
タイトルコード 1001610088016

要旨 日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術―長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。
目次 １話　日本のだしの完成度
２話　うま味と舌の小宇宙
３話　だしを科学する
４話　日本のだし、世界のだし
５話　だしの歴史をたどる
６話　最高のだしを作る、材料と技術
７話　老舗料理屋のだしの奥義
８話　日本のだしは健康的か？
９話　だしのプライド
著者情報 伏木 亨
　１９５３年、京都府生まれ。京都大学農学部卒業。同大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。同大学農学研究科教授を経て、龍谷大学農学部食品栄養学科教授。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー理事、和食文化国民会議会長代行も務める。２０１４年、紫綬褒章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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