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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ　江戸四大名物食の誕生 　(ちくま学芸文庫)

著者名 飯野亮一／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2016.3
請求記号 3838/00714/

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1 鶴舞0236937264一般和書１階開架　在庫 
2 千種2832383448一般和書一般開架　在庫 
3 中川3032128641一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00714/
書名 すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ　江戸四大名物食の誕生 　(ちくま学芸文庫)
著者名 飯野亮一／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2016.3
ページ数 382p
大きさ 15cm
シリーズ名 ちくま学芸文庫
シリーズ巻次 イ54-2
ISBN 978-4-480-09727-9
分類 38381
一般件名 料理(日本)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 二八蕎麦の本当の意味は? 握りずしの元祖は? うな丼の発案者は? 日本料理の基礎が出来上がった江戸時代。膨大な史料を読み解き、江戸四大名物食「すし」「天ぷら」「蕎麦」「うなぎ」誕生の知られざる歴史に迫る。
書誌・年譜・年表 文献:p369〜382
タイトルコード 1001510115549

要旨 日本料理の基礎が出来上がった江戸時代。後期に入り経済事情が安定すると、ふだんの食事にも胃袋を満たす以上のものが求められるようになる。こうした中で生まれ、洗練されていったのがすし、天ぷら、蕎麦、うなぎだ。腕利きの料理人が現れると、食べ手にも粋人が現れる。この両者が出会い、食の世界に変革がもたらされていった。たとえば、日本橋南詰の天ぷら屋台の名店「吉兵衛」の客が、隣り合わせた屋台のかけ蕎麦に天ぷらを浮かべることを思いつく、といった具合に―。膨大な史料を読み解き、江戸四大名物食誕生の知られざる歴史に迫る、江戸食文化史の決定版！
目次 序章　食べ物商売の繁盛と四大名物食
第１章　そば屋の誕生と発展（そば屋の誕生
そばの名店の誕生　ほか）
第２章　蒲焼屋の誕生と発展（蒲焼のはじまり
蒲焼屋と江戸前鰻　ほか）
第３章　天麩羅屋の誕生と発展（屋台店で売りはじめた天麩羅
天麩羅屋台店の繁盛　ほか）
第４章　握りずし屋の誕生と発展（握りずしのルーツはなれずし
江戸の町にすし店あらわる　ほか）
著者情報 飯野 亮一
　早稲田大学第二文学部英文学専攻卒業。明治大学文学部史学地理学科卒業。食文化史研究家。服部栄養専門学校理事・講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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