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書誌情報サマリ

書名

すしから見る日本　[4] 　進化するSUSHI

著者名 川澄健／監修
出版者 文研出版
出版年月 2016.1
請求記号 38/00701/４

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請求記号 38/00701/４
書名 すしから見る日本　[4] 　進化するSUSHI
著者名 川澄健／監修
出版者 文研出版
出版年月 2016.1
ページ数 47p
大きさ 29cm
巻書名 進化するSUSHI
ISBN 978-4-580-82285-6
分類 38381
一般件名 すし
書誌種別 じどう図書
内容紹介 国境をこえてたくさんの人びとに愛される「すし」の世界の奥深さや魅力について解説。4は、多様化する現代のすし、変化するすし店のかたち、海外へ広がる「SUSHI」などを取り上げる。
タイトルコード 1001510100984

目次 １章　現代のすし（くらべてみよう！江戸と現代のすし
カラフルな「創作ずし」の登場
気軽にすしを楽しめる加工食品）
２章　変化するすし店のかたち（屋台にかわって登場した！すし専門店
ハイテク技術が支える！回転ずし店
家庭で楽しむ！持ち帰りずし・宅配ずし）
３章　国境をこえるＳＵＳＨＩ（日本人とともにアメリカへわたったＳＵＳＨＩ
世界に広がるＳＵＳＨＩ
世界中でつくられるＳＵＳＨＩの材料
これからのすしとＳＵＳＨＩ）
世界のＳＵＳＨＩ図鑑
著者情報 川澄 健
　川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修業を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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