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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

アントシアニンと食品　アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性

著者名 津久井亜紀夫／編著 寺原典彦／編著 石黒浩二／[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2015.6
請求記号 4985/03316/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236717211一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03316/
書名 アントシアニンと食品　アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
著者名 津久井亜紀夫／編著 　 寺原典彦／編著 　 石黒浩二／[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2015.6
ページ数 12,178p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-7679-6182-8
分類 4985
一般件名 食品 　 植物色素
書誌種別 一般和書
内容紹介 アントシアニンの基礎的な知識・知見が得られる入門書。アントシアニンの分類から、アントシアニンを含む食品、調理・加工、そして抗酸化性・視機能改善作用・糖尿病予防効果といった生体調節作用までをわかりやすく解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p168〜173
タイトルコード 1001510030376

目次 第１章　天然植物色素‐アントシアニン
第２章　アントシアニンがわかる化学
第３章　アントシアニンの退色と安定性
第４章　アントシアニン含有食品
第５章　アントシアニンと調理
第６章　アントシアニンと加工・貯蔵
第７章　アントシアニンは健康を守る
著者情報 津久井 亜紀夫
　元東京家政学院短期大学、農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
寺原 典彦
　南九州大学健康栄養学部、農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石黒 浩二
　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センター、理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
古我 匠
　日農化学工業株式会社技術課、博士（医学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
野口 治子
　東京農業大学応用生物科学部、博士（農芸化学）、管理栄養士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
林 一也
　東京家政学院大学現代生活学部、博士（農芸化学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
綿貫 仁美
　東京家政学院大学現代生活学部、管理栄養士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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