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書誌情報サマリ

書名

手づくりベーコン・ハム・ソーセージ　ブロック肉がうまい!

著者名 杉山博茂／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2015.2
請求記号 596/09320/

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1 港2632090169一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/09320/
書名 手づくりベーコン・ハム・ソーセージ　ブロック肉がうまい!
著者名 杉山博茂／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2015.2
ページ数 111p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-540-14217-8
一般注記 背のタイトル:ブロック肉がうまい!手づくりベーコン・ハム・ソーセージ
分類 59633
一般件名 料理-肉
書誌種別 一般和書
内容紹介 基本に忠実なベーコン・ハム・ソーセージのつくり方から、新聞に掲載された肉の市況を読み、鮮度のいい肉を購入する方法、さらにブロック肉の切り分け、脂身のはずし方までを、写真とともに紹介する。
タイトルコード 1001410099738

要旨 岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。
目次 １章　杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形―豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう
塩漬け―岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手　ほか）
２章　杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方
ロースハムのつくり方　ほか）
３章　鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に
ブロック肉なら安くなる―新聞の市況欄から肉の値段を読む　ほか）
４章　うまさを深めるブロック肉の切り分け　脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に
骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた　ほか））
著者情報 杉山 博茂
　１９４４年生まれ。茨城大学農学部畜産学科卒業後、ハムメーカーに就職。１９７４年ドイツ・ハイデルベルク食肉学校修了。１９７５年ハムメーカーを退職し、翌年自費にて渡独し、著名なマイスター宅に居候し、マンツーマンの指導を受ける。さらに小さな肉屋でも肉加工の勉強をする。１９８７年手作りソーセージ充填機で実用新案申請。１９９３年には鯉淵学園（現鯉淵学園農業栄養専門学校）に赴任。２００３年ロシア・ウラジオストックでの、ロシア地域改革支援事業の一環として極東経済経営大学で畜肉加工を指導。２０１４年鯉淵学園農業栄養専門学校を退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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