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蔵書情報

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所蔵数 8 在庫数 8 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

著者名 河岸宏和／著
出版者 東洋経済新報社
出版年月 2014.5
請求記号 6739/01419/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 西2132142387一般和書一般開架　在庫 
2 北2731959926一般和書一般開架　在庫 
3 瑞穂2932406404一般和書一般開架　在庫 
4 守山3132185517一般和書一般開架　在庫 
5 緑3232084693一般和書一般開架　在庫 
6 名東3332286065一般和書一般開架　在庫 
7 南陽4230802474一般和書一般開架　在庫 
8 富田4431174947一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01419/
書名 「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。
著者名 河岸宏和／著
出版者 東洋経済新報社
出版年月 2014.5
ページ数 263p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-492-22339-0
分類 67397
一般件名 外食産業 　 食品衛生
書誌種別 一般和書
内容紹介 食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男が、外食のショッキングな裏側を明らかにし、何でもありの仕入れ品の見抜き方を教える。覆面食べ歩きレポートも掲載。
タイトルコード 1001410012177

要旨 業界最大のタブーからあなたと家族を守る。
目次 第１章　日本の外食がダメになった理由―「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
第２章　外食の強烈にショッキングな裏側―増量し放題！？ほとんど輸入食材！？ご飯は２年前の米！？
第３章　包丁いらずでバイトでできる！何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
第４章　衝撃の覆面食べ歩きレポート　「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
第５章　外食の達人が奥義を伝授！いい店、おいしい店を見抜く極意
著者情報 河岸 宏和
　１９５８年、北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。「食品安全教育研究所」代表。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、卵加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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