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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

加工食品には秘密がある

著者名 メラニー・ウォーナー／著 楡井浩一／訳
出版者 草思社
出版年月 2014.4
請求記号 4985/03005/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 千種2831838954一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03005/
書名 加工食品には秘密がある
著者名 メラニー・ウォーナー／著 　 楡井浩一／訳
出版者 草思社
出版年月 2014.4
ページ数 303p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7942-2048-6
原書名 Pandora's lunchbox
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 食品添加物 　 加工食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 賞味期限を過ぎた加工食品は、腐敗もせず虫もわかず、色も匂いも変わらない…。さまざまな加工食品の現場を訪ね、最新技術で生産される「工業製品」の実態を取材した著者が、知っておくべき「食の現実」を描く。
タイトルコード 1001410006387

要旨 賞味期限を過ぎた加工食品はどうなるの？著者が実験してみると結果は「何も変わらない」。腐敗もせず虫もわかず、色も匂いも変わらない。これはいったい何？私たちは、いったい「何」を食べているの？著者はさまざまな加工食品の現場を訪ね歩き、最新技術で生産される「工業製品」の実態をつぶさに取材した。化学の力で延々と長持ちする食材が不思議なほど増量され、天然には存在しない匂いをつけられ、「健康によい」人工的な要素が添加されて人気の食品として人びとの食卓に並ぶ。現代人がほんとうは知っておくべき「食の現実」を、詳細な取材をもとに平静な筆致で描きつくす。
目次 第１章　不気味なサイエンス―「食品」の形にする
第２章　旗を振る化学者―「安全で健全な食品」
第３章　不朽のチーズを求めて―プロセスチーズが変えたもの
第４章　押出成形と膨化―箱入りシリアルの秘密
第５章　ハンプティ・ダンプティ、元どおり―「ビタミン」はどこから来るか
第６章　化学の力でよりよい暮らしを―わけのわからぬ添加物
第７章　大豆の未来図―工場製の植物油
第８章　水増しされた肉―こんなところに大豆蛋白
第９章　なぜ鶏肉に鶏肉の風味をつけるのか―「香料」の魔術
第１０章　健康的な加工食品―ちょっぴり健康的に
第１１章　お家でのんびり、もぐもぐ―「調理不要」という魅力
著者情報 ウォーナー，メラニー
　フォーチュン誌の上席ライターとしてＩＴブームに湧いた９０年代後半のシリコンバレーを担当。２００４年からニューヨーク・タイムズ紙の常勤ライターとして食品産業の取材を始めるなど、一貫してビジネス分野を中心に執筆してきた。現在はフリーランスとしてフォーチュン、ニューヨーク・タイムズのほか、ＣＢＳＮｅｗｓ．ｃｏｍなどにも寄稿。現在はコロラド州デンヴァーで暮らしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
楡井 浩一
　１９５１年生まれ。翻訳者。英米ノンフィクション翻訳で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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