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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

コーヒーおいしさの方程式

著者名 田口護／著 旦部幸博／著
出版者 NHK出版
出版年月 2014.1
請求記号 5967/00524/

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1 鶴舞0236370565一般和書２階開架自然・工学在庫 
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3 山田4130565916一般和書一般開架　在庫 
4 志段味4530616384一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5967/00524/
書名 コーヒーおいしさの方程式
著者名 田口護／著 　 旦部幸博／著
出版者 NHK出版
出版年月 2014.1
ページ数 175p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-14-033282-5
分類 5967
一般件名 コーヒー
書誌種別 一般和書
内容紹介 バッハコーヒー・田口護と、科学者で人気ブログ『百珈苑』を主宰する旦部幸博が、実践と理論の両面から「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。焙煎アロマ・テイストチャート等も収録。
書誌・年譜・年表 文献:p160〜161
タイトルコード 1001310126485

要旨 コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
目次 第１章　コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは
アラビカとロブスタ
コーヒーの栽培
果実と熟成―味と香りの関係
精製―味と香りの関係）
第２章　コーヒーの焙煎（焙煎とは何か
焙煎機について
焙煎とコーヒー豆
焙煎と豆の水分
焙煎のサイエンス
焙煎の理論と応用）
第３章　抽出の科学（抽出方法と味・香り
抽出器具による味・香りの違い
抽出温度による味・香りの違い）


内容細目表：

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