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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識　「なぜ?」がきちんとわかるおいしく作るためのコツとポイント

著者名 田中玲子／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2013.3
請求記号 5966/02179/

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1 鶴舞0236207817一般和書２階書庫　在庫 
2 徳重4630227074一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02179/
書名 不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識　「なぜ?」がきちんとわかるおいしく作るためのコツとポイント
著者名 田中玲子／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2013.3
ページ数 96p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-309-28367-8
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 スポンジ、ロール、パウンドなどのケーキから焼き菓子、タルトやパイ、シューまで。お菓子作りのポイントである“新常識”を身につけたパティシエが、お菓子作りの基本を網羅した全37レシピを紹介します。
タイトルコード 1001210126142

要旨 スポンジ、ロール、パウンドなどのケーキをはじめ、定番のクッキー、人気のダッコワーズやブラウニーなどの焼き菓子、みんなの憧れ、タルトやパイ、シュークリームまで、お菓子作りの基本を網羅した、全３７レシピを掲載。「なぜ？」がきちんとわかるおいしく作るためのコツとポイント。
目次 スポンジケーキ―「ふんわり膨らんだ生地」を作るには
ロールケーキ―「きめの細かい生地」を作るには
パウンドケーキ―「しっとりふわふわな生地」作るには
プチ・フール・セック―小さな焼き菓子
タルト―「生地をきれいにおいしくのばす」には
パイ―「サクサクとした生地」を作るには
シュー―「しぼまない生地」と「なめらかなクリーム」を作るには
著者情報 田中 玲子
　「ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅＲ」主宰。大学卒業後、出版社に入社し、情報誌、料理雑誌のイベント企画、編集の仕事に携わる。退社後、本格的にお菓子作りの勉強を始める。各種お菓子教室やフランスの料理学校などでフランス菓子の基礎を学び、その後レストラン、カフェのお菓子を製作。都内パティスリーのオープニングスタッフとして働く。赤羽康子氏に師事。２００２年１２月、鎌倉の自宅にアトリエを設置。店舗を持たないお菓子屋を始める。２００４年からはアトリエで２人１組のお菓子教室も開いている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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