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６版和書
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書誌情報サマリ

書名

歌麿　(艶本研究)

著者名 林美一／著
出版者 有光書房
出版年月 1963
請求記号 SN721/00097/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2011638570６版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 SN721/00097/
書名 歌麿　(艶本研究)
著者名 林美一／著
出版者 有光書房
出版年月 1963
ページ数 314p
大きさ 22cm
シリーズ名 艶本研究
分類 7218
個人件名 喜多川歌麿
書誌種別 ６版和書
タイトルコード 1001110086533

要旨 「おなかが空いているときに食べるとおいしいのはなぜ？」「ビールにはどうして柿の種が合うの？」「みんな、トンカツとラーメンが大好きなのはどうして？」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。おいしさを科学的観点から見つめる、栄養化学の第一人者・伏木亨と、映画『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などで、料理を創作してきた人気フードスタイリスト・飯島奈美による、オイシイ対談集。
目次 第１章　味を感じるメカニズム（味の伝達方法はわかっていない？
味はどうやって記憶されている？）
第２章　おいしさをつくるもの（食欲とおいしさを感じるしくみ
食感に求めるもの
おいしい色ってどんな色？
視覚とおいしさの関係
シチュエーションが作るおいしさ）
第３章　本能とおいしさ（食べる順番と満足感の関係
無性に食べたくなるものの秘密
甘味とうま味
１日に必要な栄養量と快感量
飽きない味はどんな味？
不足したら欲するもの、無制限に欲するもの）
第４章　いろいろなおいしさ（鮮度ｖｓ熟成の秘密
国が変わればおいしさも変わる？
味の“好み”はどうやって決まる？
味の好みは年齢で変わる？
男と女と味のなぞ
お酒に合う食べ物は？）
第５章　日本人にとってのおいしさ（だしを大事にする日本！
日本人が素材を重視する理由
日本のご飯はすばらしい）
著者情報 伏木 亨
　栄養化学者。１９５３年、京都府生まれ。滋賀県で育つ。７５年、京都大学農学部食品工学科卒業。８０年、同大学院博士課程修了。同大学同学部助手、助教授を経て、９４年より、同大学大学院教授。現在、日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長などを務める。専門は食品生物化学、栄養化学。おいしさを感じるしくみを、生理学、脳科学、食文化、食品科学といった幅広い観点から研究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
飯島 奈美
　フードスタイリスト。東京都生まれ。フードスタイリストのアシスタントを経て、９８年に独立。日清食品「チキンラーメン」やＰａｓｃｏ『超熟』などのＴＶコマーシャル、『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などの映画で、フードスタイリストを担当。見ているだけで思わず食欲をそそられる料理が、話題となる。レシピ考案や料理創作をはじめ、ケータリングなど、食に関する幅広い場で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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