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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 14 在庫数 14 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

午後三時にビールを　酒場作品集 　(中公文庫)

著者名 中央公論新社／編
出版者 中央公論新社
出版年月 2023.6
請求記号 9146/11833/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238106397一般和書１階開架　在庫 
2 熱田2232491619一般和書一般開架　在庫 
3 南2332352398一般和書一般開架　在庫 
4 東2432701635一般和書一般開架　在庫 
5 北2732436247一般和書一般開架　在庫 
6 瑞穂2932567601一般和書一般開架暮らしの本在庫 
7 中川3032452595一般和書一般開架暮らしの本在庫 
8 守山3132608898一般和書一般開架　在庫 
9 緑3232534267一般和書一般開架　在庫 
10 名東3332719032一般和書一般開架　在庫 
11 山田4130923768一般和書一般開架　在庫 
12 南陽4231013659一般和書一般開架　在庫 
13 富田4431492133一般和書一般開架暮らしの本在庫 
14 徳重4630793414一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 9146/11833/
書名 午後三時にビールを　酒場作品集 　(中公文庫)
著者名 中央公論新社／編
出版者 中央公論新社
出版年月 2023.6
ページ数 253p
大きさ 16cm
シリーズ名 中公文庫
シリーズ巻次 ち8-19
ISBN 978-4-12-207380-7
分類 91468
一般件名 随筆-随筆集 　 小説(日本)-小説集
書誌種別 一般和書
内容紹介 求めたものは一杯の冷たい麦酒(萩原朔太郎)、おしまいにひと口ライスカレー(向田邦子)…。酒友との語らい、行きつけの店、思い出の味など、酒と酒場にまつわる26人のエッセイ&短篇を収録する。
タイトルコード 1002310021756

要旨 「おなかが空いているときに食べるとおいしいのはなぜ？」「ビールにはどうして柿の種が合うの？」「みんな、トンカツとラーメンが大好きなのはどうして？」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。おいしさを科学的観点から見つめる、栄養化学の第一人者・伏木亨と、映画『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などで、料理を創作してきた人気フードスタイリスト・飯島奈美による、オイシイ対談集。
目次 第１章　味を感じるメカニズム（味の伝達方法はわかっていない？
味はどうやって記憶されている？）
第２章　おいしさをつくるもの（食欲とおいしさを感じるしくみ
食感に求めるもの
おいしい色ってどんな色？
視覚とおいしさの関係
シチュエーションが作るおいしさ）
第３章　本能とおいしさ（食べる順番と満足感の関係
無性に食べたくなるものの秘密
甘味とうま味
１日に必要な栄養量と快感量
飽きない味はどんな味？
不足したら欲するもの、無制限に欲するもの）
第４章　いろいろなおいしさ（鮮度ｖｓ熟成の秘密
国が変わればおいしさも変わる？
味の“好み”はどうやって決まる？
味の好みは年齢で変わる？
男と女と味のなぞ
お酒に合う食べ物は？）
第５章　日本人にとってのおいしさ（だしを大事にする日本！
日本人が素材を重視する理由
日本のご飯はすばらしい）
著者情報 伏木 亨
　栄養化学者。１９５３年、京都府生まれ。滋賀県で育つ。７５年、京都大学農学部食品工学科卒業。８０年、同大学院博士課程修了。同大学同学部助手、助教授を経て、９４年より、同大学大学院教授。現在、日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長などを務める。専門は食品生物化学、栄養化学。おいしさを感じるしくみを、生理学、脳科学、食文化、食品科学といった幅広い観点から研究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
飯島 奈美
　フードスタイリスト。東京都生まれ。フードスタイリストのアシスタントを経て、９８年に独立。日清食品「チキンラーメン」やＰａｓｃｏ『超熟』などのＴＶコマーシャル、『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などの映画で、フードスタイリストを担当。見ているだけで思わず食欲をそそられる料理が、話題となる。レシピ考案や料理創作をはじめ、ケータリングなど、食に関する幅広い場で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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