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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

デカルト医学論集

著者名 ルネ・デカルト／著 山田弘明／訳・解説 安西なつめ／訳・解説
出版者 法政大学出版局
出版年月 2017.3
請求記号 490/00698/

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237097852一般和書２階開架自然・工学在庫 

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ルネ・デカルト　山田弘明　安西なつめ　澤井直　坂井建雄　香川知晶　竹田扇

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 ｴ/09706/
書名 ゆうちゃんとめんどくさいサイ　特製版 　(もう一度手渡したい「こどものとも」15選)
著者名 西内みなみ／さく 　 なかのひろたか／え
出版者 福音館書店
出版年月 2006.10
ページ数 31p
大きさ 20×27cm
シリーズ名 もう一度手渡したい「こどものとも」15選
一般注記 月刊絵本「こどものとも」50周年記念出版
分類 ｴ
書誌種別 じどう図書
タイトルコード 1009916052311

要旨 「おなかが空いているときに食べるとおいしいのはなぜ？」「ビールにはどうして柿の種が合うの？」「みんな、トンカツとラーメンが大好きなのはどうして？」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。おいしさを科学的観点から見つめる、栄養化学の第一人者・伏木亨と、映画『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などで、料理を創作してきた人気フードスタイリスト・飯島奈美による、オイシイ対談集。
目次 第１章　味を感じるメカニズム（味の伝達方法はわかっていない？
味はどうやって記憶されている？）
第２章　おいしさをつくるもの（食欲とおいしさを感じるしくみ
食感に求めるもの
おいしい色ってどんな色？
視覚とおいしさの関係
シチュエーションが作るおいしさ）
第３章　本能とおいしさ（食べる順番と満足感の関係
無性に食べたくなるものの秘密
甘味とうま味
１日に必要な栄養量と快感量
飽きない味はどんな味？
不足したら欲するもの、無制限に欲するもの）
第４章　いろいろなおいしさ（鮮度ｖｓ熟成の秘密
国が変わればおいしさも変わる？
味の“好み”はどうやって決まる？
味の好みは年齢で変わる？
男と女と味のなぞ
お酒に合う食べ物は？）
第５章　日本人にとってのおいしさ（だしを大事にする日本！
日本人が素材を重視する理由
日本のご飯はすばらしい）
著者情報 伏木 亨
　栄養化学者。１９５３年、京都府生まれ。滋賀県で育つ。７５年、京都大学農学部食品工学科卒業。８０年、同大学院博士課程修了。同大学同学部助手、助教授を経て、９４年より、同大学大学院教授。現在、日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長などを務める。専門は食品生物化学、栄養化学。おいしさを感じるしくみを、生理学、脳科学、食文化、食品科学といった幅広い観点から研究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
飯島 奈美
　フードスタイリスト。東京都生まれ。フードスタイリストのアシスタントを経て、９８年に独立。日清食品「チキンラーメン」やＰａｓｃｏ『超熟』などのＴＶコマーシャル、『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などの映画で、フードスタイリストを担当。見ているだけで思わず食欲をそそられる料理が、話題となる。レシピ考案や料理創作をはじめ、ケータリングなど、食に関する幅広い場で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 序   7-18
アニー・ビトボル‐エスペリエス／著
2 解剖学摘要   21-88
安西 なつめ／訳 澤井 直／訳 坂井 建雄／訳
3 治療法と薬の効能   89-93
安西 なつめ／訳 澤井 直／訳 坂井 建雄／訳
4 動物の発生についての最初の思索   95-140
香川 知晶／訳 竹田 扇／訳
5 味覚について   141-144
香川 知晶／訳 竹田 扇／訳
6 人体の記述   145-201
山田 弘明／訳 竹田 扇／訳
7 『解剖学摘要』『治療法と薬の効能』解題   205-218
安西 なつめ／著
8 『動物の発生についての最初の思索』『味覚について』解題   219-240
香川 知晶／著
9 『人体の記述』解題   241-249
山田 弘明／著
10 解剖用語の歴史から見たデカルト   襲用と独自性   251-272
澤井 直／著
11 現代医学から見たデカルトの解剖学とその周辺   273-286
竹田 扇／著
12 西洋医学におけるデカルトと解剖学   287-299
坂井 建雄／著
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