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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

狩猟の民俗　(民俗民芸双書)

著者名 佐久間惇一／著
出版者 岩崎美術社
出版年月 1985
請求記号 N384-3/00348/

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1 鶴舞0230214371一般和書２階書庫　在庫 
2 熱田2219648421一般和書書庫　在庫 

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料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 N384-3/00348/
書名 狩猟の民俗　(民俗民芸双書)
著者名 佐久間惇一／著
出版者 岩崎美術社
出版年月 1985
ページ数 413p
大きさ 19cm
シリーズ名 民俗民芸双書
シリーズ巻次 96
一般注記 巻末:主要参考文献
分類 38435
一般件名 狩猟
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009310037452

要旨 物理学者ティス先生が料理の「なぞ」に科学でせまる！料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。
目次 第１章　アペリティフ（グジェール
オレンジのワイン　ほか）
第２章　オードヴル（プチパン
究極のゆで卵　ほか）
第３章　魚介料理（ブロシェ、ベアルネーズソース、じゃがいも添え
マスのポシェ、ブール・ブラン　ほか）
第４章　肉料理（牛フィレ肉のグリル、アルザスのピノ・ノワール風味
牛肉のロースト、フライドポテト添え　ほか）
第５章　デザート（三枚の薄いチョコレートで挟んだチョコレートムース
ルバーブのタルト　ほか）
著者情報 ティス，エルヴェ
　１９５５年パリ郊外シュレンヌ生まれ。フランス国立農学研究所（ＩＮＲＡ）の物理化学者。調理技術を分子レベルで検証する“分子美食学”の提唱者でもある。さまざまな教育機関で教鞭をとるほか、講演・執筆活動を積極的に行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
須山 泰秀
　１９５２年生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
遠田 敬子
　１９５８年生まれ。慶応大学文学部仏文科卒業。出版社勤務後、フリーランスの翻訳・編集者として独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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