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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

シェフの哲学　食の探求から三つ星レストランの運営まで

著者名 ギィ・マルタン／[著] 大沢隆／訳 大沢晴美／訳
出版者 白水社
出版年月 2008.3
請求記号 596/05055/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235229747一般和書２階開架自然・工学在庫 

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Martin,Guy　料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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請求記号 596/05055/
書名 シェフの哲学　食の探求から三つ星レストランの運営まで
著者名 ギィ・マルタン／[著] 　 大沢隆／訳 　 大沢晴美／訳
出版者 白水社
出版年月 2008.3
ページ数 272p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-560-09204-0
原書名 La route des étoiles
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス
個人件名 Martin,Guy
書誌種別 一般和書
内容紹介 パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の料理長が、子供時代から今日にいたるまで、自身を育んだあらゆる風味と香りについて紹介し、食材や厨房の舞台裏などを語る。魚介や肉料理ほか40品のレシピ付。
タイトルコード 1000710016366

要旨 パリの三つ星レストラン『グラン・ヴェフール』の料理長が語る、味覚、食材、厨房の舞台裏。前菜からデザートまで、４０レシピ付。
目次 序　シェフという仕事
１　味覚の修行時代
２　頂上に向かって一歩ずつ
３　グラン・ヴェフールの舞台裏
４　想像力とレシピ
結論　星、それ自体が目的だろうか？
著者情報 マルタン，ギィ
　１９５７年、フランスのサヴォワ地方生まれ。独学で料理を学び、１９８５年『シャトー・ディヴォンヌ』でミシュランの一つ星、１９９０年に二つ星、翌年『グラン・ヴェフール』の料理長（シェフ・ディレクトゥール）に就任、２０００年に三つ星を獲得。翌年、世界料理芸術協会が選ぶ「フランス料理の最優秀シェフ７人」に。２００３年、シェフとしての業績、ならびに食文化の歴史研究や二十年来携わる「子供の味覚教育」等の社会貢献が評価され、レジオン・ドヌール勲章を受章。２００５年愛知万博フランス館迎賓レストラン担当シェフ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大澤 隆
　１９５０年横浜に生まれる。早稲田大学大学院文学研究科修了後、南仏モンペリエに遊学。１９８１年から大手自動車メーカー勤務、ＥＣ委員会（当時）での研修を経て、１９８８年から１０年欧州にて広報渉外責任者を務める間、食文化の奥深さに惹かれる。２００１年、大手通信会社に転職、社長室長、人材開発リーダーを務める。２００６年退社、レストラン関係のフリーライターとなり、レストラン『ピラミッド』のホームページの日本語版翻訳などを手がけ、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大澤 晴美
　南仏モンペリエ留学中にフランス料理とワインに出会う。１９９０年フランス料理文化センター開設時より事務局長。フランス料理、サーヴィスコンクールやフランス食文化イヴェントをコーディネート。２００１年フランス農事功労章シュヴァリエを授章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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