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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

シャンパン泡の科学

著者名 ジェラール・リジェ=ベレール／著 立花峰夫／訳
出版者 白水社
出版年月 2007.9
請求記号 5885/00384/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235146370一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 徳重4639046749一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00384/
書名 シャンパン泡の科学
著者名 ジェラール・リジェ=ベレール／著 　 立花峰夫／訳
出版者 白水社
出版年月 2007.9
ページ数 149p
大きさ 20cm
ISBN 4-560-02766-8
ISBN 978-4-560-02766-0
原書名 Uncorked
分類 58855
一般件名 ぶどう酒
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917042626

要旨 おいしさの秘密に迫る―シャンパンの命ともいうべき「泡」が誕生し、上昇し、はじけるプロセスを科学的な見地から詳しく解説。
目次 シャンパンの歴史
シャンパンの造り方
フルートかクープか？
泡の誕生
泡の上昇
はじける泡
著者情報 リジェ＝ベレール，ジェラール
　シャンパーニュ地方にあるランス大学の物理学助教授。数年にわたって発泡性飲料の泡に関する物理化学の研究を行なっており、撮影した写真は無数の美術展やギャラリーで展示される。シャンパン・ハウス、モエ・エ・シャンドン社研究部門のコンサルタントも務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
立花 峰夫
　京都大学経済学部卒業。国内最大のワイン学校、アカデミー・デュ・ヴァン東京校事務局長。ワインライター／翻訳者としても活動(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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