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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おいしさをつくる「熱」の科学　料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

著者名 佐藤秀美／著
出版者 柴田書店
出版年月 2007.08
請求記号 596/04627/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235069424一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/04627/
書名 おいしさをつくる「熱」の科学　料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
著者名 佐藤秀美／著
出版者 柴田書店
出版年月 2007.08
ページ数 232,11p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-25113-5
ISBN 978-4-388-25113-1
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917034306

要旨 本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
目次 調理科学の基本　料理の熱には三種類ある
第１章　加熱機器と熱の関係
第２章　鍋と熱の関係
第３章　ゆでると熱の関係
第４章　煮る・炊くと熱の関係
第５章　焼くと熱の関係
第６章　揚げると熱の関係
第７章　蒸すと熱の関係
著者情報 佐藤 秀美
　学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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