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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

シェフの哲学　食の探求から三つ星レストランの運営まで

著者名 ギィ・マルタン／[著] 大沢隆／訳 大沢晴美／訳
出版者 白水社
出版年月 2008.3
請求記号 596/05055/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235229747一般和書２階開架自然・工学在庫 

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59623
Martin,Guy　料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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請求記号 596/05055/
書名 シェフの哲学　食の探求から三つ星レストランの運営まで
著者名 ギィ・マルタン／[著] 　 大沢隆／訳 　 大沢晴美／訳
出版者 白水社
出版年月 2008.3
ページ数 272p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-560-09204-0
原書名 La route des étoiles
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス
個人件名 Martin,Guy
書誌種別 一般和書
内容紹介 パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の料理長が、子供時代から今日にいたるまで、自身を育んだあらゆる風味と香りについて紹介し、食材や厨房の舞台裏などを語る。魚介や肉料理ほか40品のレシピ付。
タイトルコード 1000710016366

目次 待ち遠しかったお正月
年越しの前から祝われたお正月―年取膳
一人ひとりのお膳（銘々膳）で祝うお正月―正月膳
取り分けて祝うお正月―重詰めと大皿盛り
「おせち」は江戸風
正月の魚貝類いろいろ
お雑煮は正月祝いの主役だった
もちはいつごろから食べられたのか
なんとも多彩なふるさとのもち
もちつきの道具たち
もちを食べるのは日本人だけじゃない
お雑煮文化圏マップ―丸もちか角もちか、すまし汁かみそ仕立てか
全国のおいしいお雑煮
受け継ぎたいお正月料理
つくってみよう油焼きもち雑煮
著者情報 奥村 彪夫
　伝承料理研究家。１９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退。料理研究家・故土井勝氏に師事したのち独立。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。飛鳥時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後、漫画「サザエさん」などのさまざまな料理を復元。世界の民族の伝統料理にも詳しい。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。平成１２年度和歌山県民文化賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中川 学
　１９６６年生まれ。浄土宗西山禅林寺派のの僧侶でイラストレーター。京都のお寺にて、広告や本の挿し絵など手がけつつ、東洋や仏教に材をとった作品を制作。２００５年、美術出版で名高いドイツのＴＡＳＣＨＥＮ社発行の、今世界で注目すべきイラストレーターを紹介した本『ＩＬＬＵＳＴＲＡＴＩＯＮ　ＮＯＷ！』に選ばれ掲載される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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