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書誌情報サマリ

書名

中世のパン　(白水Uブックス)

著者名 フランソワーズ・デポルト／[著] 見崎恵子／訳
出版者 白水社
出版年月 2004.10
請求記号 3838/00718/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236963625一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00718/
書名 中世のパン　(白水Uブックス)
著者名 フランソワーズ・デポルト／[著] 　 見崎恵子／訳
出版者 白水社
出版年月 2004.10
ページ数 230p
大きさ 18cm
シリーズ名 白水Uブックス
シリーズ巻次 1076
ISBN 4-560-07376-7
原書名 Le pain au moyen age
分類 383835
一般件名 食生活-歴史 　 パン-歴史 　 フランス-歴史-中世
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914048752

要旨 中世末期に、小麦がパン麦としての地位を確立したことから始まり、麦を粉にする過程、パン作りの実際、様々なパンの形態を解説。さらには都市におけるパン屋の成立とパン屋の実態、そしてパンにかかわる人々の生活ぶりを多面的な角度から描くと同時に、「食」という面から中世をとらえている。
目次 第１章　麦畑から粉挽き場へ
第２章　パンづくり
第３章　パン屋の共同体と同職組合
第４章　フランス、パン巡り
第５章　パンの販売場所
第６章　なくてはならない市外からのパン
第７章　自家製パン
第８章　パンの価格　原則と実際
第９章　都市のなかのパン屋
第１０章　パン消費の数量的評価の困難


内容細目表：

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