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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

著者名 吉野精一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10
請求記号 5966/03216/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237942057一般和書２階開架自然・工学在庫 

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59663　59663
パン

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/03216/
書名 パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
著者名 吉野精一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10
ページ数 195p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-25122-3
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
タイトルコード 1002110056883

要旨 製パンに関する材料、製法、工程のすべてをロジカルに、わかりやすく、解説します！
目次 第１章　パンづくりのコンストラクション（構築）（製法の選択
工程の組み立て　ほか）
第２章　パンづくりのメカニズム（仕組み）（パン生地ができるまでのメカニズム
生地発酵と作業のメカニズム　ほか）
第３章　パンづくりのアルゴリズム（手順）（パン生地ができるまでのアルゴリズム
生地発酵と作業のアルゴリズム　ほか）
第４章　パンの周辺科学（材料の科学
パンの基礎知識と周辺科学）
第５章　パンのワンダーランド（パンへの道のり
つくり手の憂鬱　ほか）
著者情報 吉野 精一
　１９５６年大阪生まれ。辻製菓専門学校非常勤講師。Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｕｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８６年に辻製菓専門学校に入職、２０２１年に退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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