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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

野菜の寿司ねた　野菜の世界が広がる

著者名 安田修康／著 川澄健／著 寿食品(株)営業部／監修
出版者 東京農業大学出版会
出版年月 2021.3
請求記号 596/12181/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237934203一般和書１階開架大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/12181/
書名 野菜の寿司ねた　野菜の世界が広がる
著者名 安田修康／著 　 川澄健／著 　 寿食品(株)営業部／監修
出版者 東京農業大学出版会
出版年月 2021.3
ページ数 140p
大きさ 30cm
ISBN 978-4-88694-506-8
分類 59637
一般件名 料理-野菜 　 すし
書誌種別 一般和書
内容紹介 天ぷらにしたアスパラ、昆布じめの大根、茹でブロッコリー、バター焼き長芋…。さまざまな野菜を寿司ねたにする調理のポイントを紹介する。ガリで作る一品料理、すし飯作りのポイントやお米の研ぎ方といった調理の基本も収録。
タイトルコード 1002010103617

目次 野菜の寿司ねた（アスパラガス
アスパラソバージュ　ほか）
寿司のいろいろ（生の握り寿司の間にさっぱりした野菜寿司
炙り寿司と焼き野菜　ほか）
ガリｄｅ一品
寿食品株式会社の商品（針生姜
生しょうがの風味・香味　ほか）
知っておきたい調理の基本（すし飯作りのポイント
お米の研ぎ方　ほか）
著者情報 安田 修康
　１９４４年静岡県伊東市出身。１９６６年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。１９６９年寿食品株式会社創業。千葉県南房総の中太生姜を原料した、寿司用甘酢生姜の製造販売したことに始まる。現在、様々な生姜製品を手掛けるメーカー、寿食品株式会代表取締役会長。株式会社房総農業会社代表。東京農大経営者会議副会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
川澄 健
　１９５６年神奈川県鎌倉市生まれ。１９７８年〜藤沢市の寿司店に１６年間勤める。その後「すし川澄」を１２年間経営。その技術を広めるため東京の寿司学校で１２年間講師を務め、寿司調理師の養成に携わる。１９９４年〜ＴＶチャンピオン「全国寿司職人握り技選手権」で３度の優勝。川澄飾り巻き寿司協会会長、ＴＶ、雑誌などメディア出演も豊富(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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