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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

刺し身とジンギスカン　捏造と熱望の日本食

著者名 魚柄仁之助／著
出版者 青弓社
出版年月 2019.2
請求記号 3838/00843/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237687132一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00843/
書名 刺し身とジンギスカン　捏造と熱望の日本食
著者名 魚柄仁之助／著
出版者 青弓社
出版年月 2019.2
ページ数 197p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7872-2081-3
分類 38381
一般件名 料理(日本)-歴史 　 料理(中国)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 刺し身、ジンギスカン、チャプスイ…。過去の日本人が作り出してきた「食」を、大正以降に出版された家庭料理手引書などの料理本や雑誌を渉猟して調査。流通している俗説を覆してホントの歴史を検証する痛快食エッセー。
タイトルコード 1001810101194

要旨 「食の鑑識家」が、刺し身とジンギスカン、チャプスイという名のアメリカ式中華風料理の起源と移り変わりを雑誌を渉猟して追跡調査し、流通している俗説を覆してホントの歴史を教える痛快食エッセー。
目次 第１章　刺し身（懐が深い和食の王道
一九〇九年（明治四十二年）、西洋婦人が刺し身を食べた
支那風のお刺し身　ほか）
第２章　ジンギスカン（ジンギスカン料理は和食？！
ジンギスカン料理のイメージとハテナ？
こんな広告を見つけました　ほか）
第３章　チャプスイ（獅子文六が食べたチャプスイ
支那料理教本の前書きにチャプスイが
カリフォルニアの支那料理店チョプスイ　ほか）
著者情報 魚柄 仁之助
　１９５６年、福岡県生まれ。食文化研究家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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