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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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本のかず 2 ざいこのかず 2 よやくのかず 0

しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

基礎調理学　食べ物と健康,給食の運営 　(栄養科学シリーズNEXT)

書いた人の名前 大谷貴美子／編 松井元子／編
しゅっぱんしゃ 講談社
しゅっぱんねんげつ 2017.3
本のきごう 596/10489/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237092960一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 東2432330039一般和書一般開架　在庫 

かんれんしりょう

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596

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 596/10489/
本のだいめい 基礎調理学　食べ物と健康,給食の運営 　(栄養科学シリーズNEXT)
書いた人の名前 大谷貴美子／編 　 松井元子／編
しゅっぱんしゃ 講談社
しゅっぱんねんげつ 2017.3
ページすう 8,167p
おおきさ 26cm
シリーズめい 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 978-4-06-155394-1
ちゅうき 「調理学」(2000年刊)の改題改訂
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化から、食べ物のおいしさ、食事設計、基本的な調理操作、調理科学、食の安全までを解説する。カラーイラストや資料データも豊富に掲載。
しょし・ねんぴょう 文献:p155
タイトルコード 1001610108087

もくじ 食事をデザインしよう（食事とは
献立をつくろう
台所からみる環境問題）
基本的な調理操作（調理の意義
計量
味付け
非加熱調理（器具も含む）
加熱調理）
食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう
動物性食品の調理による変化を知ろう
成分抽出素材
調味料
香辛料
加工食品（乾物などの保存食品を含む）
嗜好飲料）
安全な食事を供するには（食中毒の予防）
ちょしゃじょうほう 大谷 貴美子
　１９７４年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。１９８０年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学名誉教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科特任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
松井 元子
　１９８１年大阪市立大学生活科学部食物学科卒業。１９９３年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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